Los secretos de la congelación y descongelación

Los secretos de la congelación y descongelación

CONGELADOS Si los frescos son carísimos, necesitas ganar tiempo o quieres llenar la despensa porque no tienes tiempo de ir todos los días al mercado...¡los congelados son la opción más sana!

LAS RAZONES POR LAS QUE SON MUY SANOS

• Temperaturas muy bajas. Ese es el secreto. Si no se hace así, se favorece el crecimiento microbiano, se producen grandes desequilibrios en la concentración de sustancias minerales y vitamínicas y se acabarán formando grandes vidrios de hielo que pueden acabar dañando la estructura del producto.

• Es lo que se conoce como ultracongelación, entre -1 y -5 grados centígrados. Durante el almacenamiento y transporte posterior, la temperatura debe mantenerse a -18º.

• Es tan estupendo este proceso que elvalor nutritivo de los alimentos congelados en muchas ocasiones es superior al de los frescos. Las pérdidas que se producen por el contacto con el aire, por la temperatura ambiente o por la luz, se minimizan gracias al poco tiempo que transcurre entre la recolección del alimento y su envasado.

CONSEJOS PARA COCINARLOS BIEN En tu congelador

• Los alimentos ultracongelados tienen un tiempo máximo de conservación que será mayor cuanto menor sea la temperatura. En el caso de congeladores de tres y cuatro estrellas, los alimentos se pueden almacenar durante varios meses. Dos o tres semanas es el plazo para los de dos estrellas, y tan sólo una para aquellos que tengan una sola estrella.

• La conservación por simple refrigeración, es decir, guardar los alimentos en la nevera entre 0 y - 4 grados centígrados, permite, lógicamente, unos plazos mucho menores, por lo que los alimentos frescos mantenidos de esta manera se han de consumir en un breve período de tiempo.

Verduras

• Para cocinar las verduras no debes descongelarlas. Añádelas al líquido de cocción y prepáralas a tu gusto. Si prefieres, también las puedes cocer al vapor, directamente congeladas. Resultarán mucho más sabrosas, además de que conservarán mejor los nutrientes.

Pescados

• El pescado, en general, se tiene que descongelar antes de cocinar, pero si lo vas a cocer en agua, al vapor y en algunos guisos y cocciones al horno, entonces se puede emplear directamente congelado. Para descongelarlo, retira todos los envases que contenga y déjalo encima de una rejilla o en un colador, para que los jugos de descongelación queden aparte.

Carnes

• La carne debes descongelarla en la nevera, sin ningún envase, sobre una rejilla o en un colador, para que los jugos de descongelación queden fuera, como en el caso del pescado.

Mariscos

• Sólo debes descongelar el marisco si lo cocinas a la plancha o al horno. Si lo cueces en agua o al vapor, es mejor hacerlo con el producto directamente congelado.

• Para descongelar el marisco crudo con cáscara, la mejor opción es sumergirlo en agua fría durante unos minutos, justo antes de cocinarlo. Cuando tenga la textura de descongelado, escúrrelo y ¡ya puedes disfrutarlo!